Как сделать брагу
- Сахарная
- Фруктовая
- Зерновая
Вам понадобится:
1. Расчет ингредиентов
Впишите объем вашей емкости чтобы получить расчет:
Пример!Объем емкости А составляет = 30 литров.
Вам потребуется: вода (V) = 20,8 литров; сахар (С) = 5,2 кг; спиртовые дрожжи (D) = 104 гр.
2. Постановка браги
-
a. Засыпьте сахар в чистую емкость.
-
b. Залейте питьевую воду температурой 28-30°C в емкость и размешайте сахар до полного растворения.
-
c. Рассыпьте дрожжи по поверхности воды. Дайте им впитать влагу в течение 10-15 минут. Аккуратно перемешайте.
-
d. Закройте герметично крышку, установите гидрозатвор. Поставьте в теплое и темное место. Если в крышке нет отверстия под гидрозатвор, просверлите его при помощи дрели.
-
e. В случае, если образовалась пена во время брожения, устраните ее, используя специализированный пеногаситель, или раскрошите обычную печеньку по поверхности пены.
Точный срок брожения зависит от типа дрожжей.
3. Признаки готовности браги
1. По вкусу.
Готовая брага имеет горьковатый вкус.
Сладковатый вкус говорит о том, что нужно подождать (дрожжи еще не переработали весь сахар).
2. По зажженной спичке.
Поднесите ее к поверхности браги. Спичка продолжает гореть - брага готова.
Спичка затухла - брага еще не готова (углекислый газ еще выделяется при брожении).
4. Очистка браги
В готовой браге остается много примесей, которые удаляют при помощи бентонита - булой глины.
- a. Разведите бентонит в теплой воде (1 л).
- b. Залейте воду с бентонитом в брагу.
- c. Встряхните емкость с брагой и оставьте на 24 часа. Снимите с осадка при помощи шланга или сифона.
Поздравляем, сахарная брага готова.
Такую брагу перегоняют на самогонном аппарате и готовят классические дистилляты, водку, наливки и настойки.
Чтобы приготовить коньяк или бренди (дистиллят с сохраненим вкуса исходного сырья), брагу ставят на соке яблок, груш, винограда, вишни и других ягодах и фруктах.
Вам понадобится:
1. Постановка браги
-
a. Выжмите сок из выбранных плодов. Отфильтруйте его от косточек и кожуры. Или используйте концентрированный сок.
-
b. Залейте питьевую воду в емкость для брожения до уровня 75% от объема.
-
c. Возьмите сахаромер и опустите его в сусло. Он покажет текущий уровень сахаристости сусла. Оптимальный показатель 18-20%. Если он меньше, то добавьте в сусло сахар иди декстрозу до достижения оптимальной плотности.
-
d. Рассыпьте дрожжи по поверхности воды. Объем вносимых дрожжей смотрите на упаковке с дрожжами. Для фруктовой браги лучше использовать винные или дрожжи с пометкой "Фруктовые". Дайте им впитать влагу в течение 10-15 минут. Аккуратно перемешайте.
-
e. Закройте герметично крышку, установите гидрозатвор. Поставьте в теплое и темное место. Если в крышке нет отверстия под гидрозатвор, просверлите его при помощи дрели.
-
f. В случае, если образовалась пена во время брожения, устраните ее, используя специализированный пеногаситель, или раскрошите обычную печеньку по поверхности пены.
Точный срок брожения зависит от типа дрожжей.
2. Признаки готовности браги
1. По вкусу.
Готовая брага имеет горьковатый вкус.
Сладковатый вкус говорит о том, что нужно подождать (дрожжи еще не переработали весь сахар).
2. По зажженной спичке.
Поднесите ее к поверхности браги. Спичка продолжает гореть - брага готова.
Спичка затухла - брага еще не готова (углекислый газ еще выделяется при брожении).
3. Очистка браги
При очистке фруктово-ягодной браги не используйте бентонит. Он использутся только для сахарной браги. Дождитесь когда на дно осядут остатки плодов и снимите с осадка при помощи сифона или процедите через марлю.
Поздравляем, фруктовая брага готова.
Такую брагу перегоняют на самогонном аппарате и получают кальвадос (яблоки), коньяк (виноград), вишня (киршвассер), сливовица (слива), чача (отжимки винограда).
Чтобы приготовить зерновой виски или бурбон, брагу ставят на ржи, ячмене, пшенице, кукурузе, рисе и других злаковых культурах.
Вам понадобится:
Спросите, а где сахар, так необходимый дрожжам? Сахара содержатся в зернах солода в виде крахмала. Ферменты солода расщепляют сахара и питают им дрожжи.
1. Расчет ингредиентов
Впишите объем вашей емкости чтобы получить расчет:
Потребуется дрожжей:
Точное количество вносимых дрожжей смотрите на упаковке с дрожжами.
2. Постановка браги
-
a. Раздробите весь солод. Используйте ручную или вальцовую мельницу.
-
b. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту и нагрейте до 40°С.
-
c. Засыпьте дробленый солод в воду.
-
d. Постоянно помешивая, нагрейте сусло до 65°С и выдерживайте паузу при данной температуре в течение 1,5-2 часов.
-
e. Быстро охладите кастрюлю с слом. Например, опустите ее в таз с холодной водой. Зимой можно охладить в сугробе или на холодном балконе.
-
f. Когда температура сусла опустится ниже 30°С, рассыпьте дрожжи по поверхности сусла. Объем вносимых дрожжей смотрите на упаковке с дрожжами. Для зерновой браги лучше использовать дрожжи с пометкой "Виски". Дайте им впитать влагу в течение 10-15 минут. Аккуратно перемешайте.
-
g. Закройте герметично крышку, установите гидрозатвор. Поставьте в теплое и темное место. Если в крышке нет отверстия под гидрозатвор, просверлите его при помощи дрели.
-
h. В случае, если образовалась пена во время брожения, устраните ее, используя специализированный пеногаситель, или раскрошите обычную печеньку по поверхности пены.
Точный срок брожения зависит от типа дрожжей.
3. Признаки готовности браги
1. По вкусу.
Готовая брага имеет горьковатый вкус.
Сладковатый вкус говорит о том, что нужно подождать (дрожжи еще не переработали весь сахар).
2. По зажженной спичке.
Поднесите ее к поверхности браги. Спичка продолжает гореть - брага готова.
Спичка затухла - брага еще не готова (углекислый газ еще выделяется при брожении).
4. Очистка браги
При очистке зерновой браги не используйте бентонит. Он использутся только для сахарной браги. Дождитесь когда на дно осядут каша из солода и снимите с осадка при помощи сифона или процедите через марлю.
Поздравляем, зерновая брага готова.
Такую брагу перегоняют на самогонном аппарате и получают односолодовый виски (только солод), зерновой виски (солод + крупы), бурбон (кукуруза), саке (рис).
интернет-магазин
Михаил
Ответить
1. Емкость для браги
2. Гидрозатвор
3. Термометр со щупом
4. Вода питьевая
5. Сахар
6. Спиртовые дрожжи
7. Бентонит
